Varje burk kaviar bär på en CITES-kod. Läst från vänster till höger anger dess sex delar störarten, ursprungskällan, landet, året, beredningsanläggningen och partinumret.
Varje burk bär sin egen kod.
Vänd på en burk kaviar i din hand och du kommer att hitta en rad som denna:
BAE/C/DE/2025/P05/VH100
Det ser ut som ett serienummer. Men det är snarare ett kortfattat register över burken, i ett format som de länder som handlar med kaviar har enats om tillsammans, så att det läses på samma sätt var du än hittar det.
Varför koden finns där
Varje art av stör är listad av CITES, konventionen om internationell handel med utrotningshotade arter av vilda djur och växter. År 2000 enades medlemsländerna om ett enhetligt märkningssystem för kaviar, så laglig kaviar skulle kunna kännas igen oavsett var den säljs. Riktlinjerna omfattar all kaviar, vildfångad eller odlad, som handlas inom landet eller utomlands.
Koden är tryckt på en etikett som inte kan tas bort utan att skadas eller flyttas till en annan burk. Etiketten kan försegla själva burken; där den inte gör det måste burken packas så att varje öppning syns. Den hör hemma på den burk som rör vid kaviaren, inte bara på asken runt omkring.
De sex delarna, från vänster till höger
Ta exemplet ovan.
BAE: arten. Tre bokstäver för den stör kaviaren kom från. BAE är Acipenser baerii, sibirisk stör. I Attilus sortiment är det Royal Siberian.
C: ursprungskällan. En bokstav för fiskens ursprung. W betyder vildfångad. C betyder uppfödd i fångenskap. F används bland annat när modern föddes i fångenskap men minst en av hennes föräldrar kom från det vilda. Odlad kaviar bär C eller F.
DE: ursprungslandet. Landskoden med två bokstäver för det land där kaviaren producerades. DE är Tyskland.
2025: året. På en burk som fyllts där kaviaren producerades är detta skördeåret.
P05: beredningsanläggningen. Den officiella registreringskoden för den anläggning som först förpackade kaviaren i sin burk. Varje land för sitt eget register över dessa anläggningar.
VH100: partiet (lot). Anläggningens eget nummer för batchen, vilket kopplar burken till anläggningens register.
Läst i sin helhet säger BAE/C/DE/2025/P05/VH100: sibirisk stör, uppfödd i fångenskap, producerad i Tyskland, skördad 2025, förpackad vid anläggning P05, parti VH100.
En kod spårar partiet, inte fisken
Partiet är en batch i anläggningens register, och en batch kan fylla många burkar. Två burkar med samma kod kom från samma batch, förpackade vid samma anläggning, under samma år. Koden identifierar inte en individuell fisk, och det har den aldrig varit avsedd att göra.
En kod spårar partiet, inte fisken.
Den säger inte heller allt. Den berättar ingenting om smak, kornstorlek eller kvalitet, och ingenting om hur kaviaren saltades. Det är inte ett bäst-före-datum; det trycks separat. Vad den däremot berättar är den del som är svårast att kontrollera på något annat sätt: vilken art, odlad eller vild, från vilket land, under vilket år, förpackad av vem.
Koder du sannolikt kommer att se
Lock för Beluga och Royal Siberian bredvid öppna burkar, från Attilus bildarkiv.
- BAE: Acipenser baerii, sibirisk stör. I Attilus sortiment: Royal Siberian.
- GUE: Acipenser gueldenstaedtii, rysk stör. I Attilus sortiment: Royal Oscietra.
- DAU: Huso dauricus, kalugastör. I Attilus sortiment: Kaluga.
- HUS: Huso huso, belugastör. I Attilus sortiment: Beluga.
- Två koder sammanfogade med ett x: en hybrid. I Attilus sortiment: Amur Fusion.
En hybrid skrivs med faderns art först och moderns art som nummer två, så en korsning mellan en hane av amurstör (SCH) och en hona av kalugastör (DAU) läses SCHxDAU. På andra hus burkar kan du även stöta på STE för Acipenser stellatus (sevruga), TRA för vit stör och RUT för sterlett. MIX förekommer endast på pressad kaviar gjord av mer än en art.
När burken fylldes någon annanstans
Kaviar packas ibland om: tas från den burk den först förpackades i och fylls i nya burkar vid en annan anläggning. Koden ändras då på upp till tre ställen. Året blir året för ompackning. Anläggningskoden blir ompackningsanläggningens, med det landets två bokstäver framför när det skiljer sig från ursprungslandet, till exempel IT följt av anläggningens nummer. Och den sista delen kan vara partiet, eller numret på CITES exporttillstånd eller återutförselintyg.
Så när anläggningskoden börjar med en annan landskod än ursprungslandet fylldes burken på en annan plats än där kaviaren producerades. Det är inget fel. Det är information, och locket är platsen där det står skrivet.
Att läsa ett Attilus-lock
Attilus har fött upp rysk och sibirisk stör, fisken bakom Oscietra och sibirisk kaviar, i Jessen i Tyskland sedan 2008. Beluga kommer huvudsakligen från Tyskland, och även från partnerodlingar runt om i världen; Kaluga och Amur Fusion kommer från partnerodlingar. Oavsett vilket visar locket vilket land kaviaren kom ifrån.
Om en burk som köpts var som helst saknar kod, eller har en kod där delar saknas, fråga säljaren varför. En säljare som kan sin kaviar kommer att veta svaret.
Fem kontroller, i den ordning du läser
- Hitta koden på själva burken, inte bara på asken.
- Läs de första tre bokstäverna. Är det den art du såldes?
- Läs nästa bokstav: W, C eller F.
- Läs landet och året.
- Läs de sista två delarna, anläggningen och partiet. Om anläggningskoden börjar med ett annat lands två bokstäver fylldes burken i det landet.
Märkningsreglerna anges i CITES-resolution Conf. 12.7, bilaga 1, och artskoderna i dess bilaga 2.
I den här artikeln: Royal Siberian, Royal Oscietra och the Tasting Set.
