GÖR SÅ HÄR
Detta är en fantastisk och sofistikerad kombination av söta, krämiga och saltiga smaker.
En dramatisk och enkel aptitretare där sötma möter sälta. Den krämiga stracciatellan är den perfekta bryggan mellan de två.
Persimonen (Viktigt):
Du behöver Fuyu-persimoner. Dessa är de korta, knubbiga, tomatformade. De är söta och krispiga när de är fasta och kan ätas som ett äpple. Använd inte Hachiya-persimoner (de ekollonformade), eftersom de är sammandragande och rynkar munnen tills de blir mosiga och mogna.
Instruktioner:
- Förbered basen: Bred ut stracciatellaosten jämnt över botten av en bred, grund skål eller ett serveringsfat. Skapa en "bädd" för de andra ingredienserna.
- Förbered persimonen: Tvätta Fuyu-persimonen. Skär av den allra översta bladkrån med en vass kniv. Skiva persimonen på bredden i tunna skivor, cirka ¼ tum tjocka. Du behöver inte skala den.
- Montering: Lägg persimonskivorna ovanpå en bädd av stracciatella.
- Topp: Lägg en liten sked kaviar direkt i mitten av varje persimonskiva. (prova Oscietra, Kaluga eller Amur Fusion från Attilus Caviar-serien)
- Avslutning: Ringla lätt med en högkvalitativ olivolja. Strö över några kristaller havssalt och en nypa svartpeppar över hela rätten.
Servera omedelbart. Kontrasten mellan den svala, krämiga osten, den söta, krispiga persimonen och den salta doften av kaviar är extraordinär.
Varför det fungerar: Fuyu-persimonens honungsliknande sötma och fasta konsistens står sig vackert mot kaviarens rika sälta, medan stracciatellan mildrar allting. Det är en perfekt tugga.
